Recettes
Poires pochées à l'hydromel
Les poires sont souvent pochées au vin rouge, mais c’est encore plus sympa quand c’est réalisé avec de l’hydromel ! L'accompagnement soyeux de fromage bleu et de mascarpone est divin !
Ingrédients pour 6 personnes
30 cl d’hydromel (l’originelle)
120 gr de miel 12 cl d’eau
2 à 3 bâtons de cannelle
Le zeste d’une orange, coupé en lanières
6 poires Williams assez fermes pelées avec pédoncule
120 gr de mascarpone
120 gr de fromage bleu émietté (Bleu d’Auvergne ou Roquefort)
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Dans une grande casserole à feu moyen, mettre l'hydromel, l'eau, les bâtons de cannelle et le zeste d'orange. Porter à ébullition. Réduire le feu, ajouter le miel et les poires, laisser mijoter à feu doux à couvert pendant 25 à 35 minutes. Tourner les poires avec des pinces 2 ou 3 fois pendant la cuisson. Retirer du feu et laissez les poires refroidir dans le liquide. Dans un petit bol, battre ensemble le mascarpone et le fromage bleu. Pour servir, disposer chaque poire debout au centre des 6 assiettes à dessert, arroser chacune d’une cuillère à soupe de sirop froid . Placer une quenelle du mélange de fromage à côté de chaque poire.
L'accord avec Or d'octobre va sublimer ce dessert.
Terrine de campagne à l'hydromel
Cuisson 2h30 à 3 heures
1 kg de chair à saucisse
2 oeufs entiers
6 cuillère à soupe d'hydromel sec
2 petites échalottes hachées
20 baies de genièvre hachées fin
1 cuillère à soupe de romarin haché très fin
1 cuillère à soupe d'origan haché fin
20 gr de sel
3 gr de poivre
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Préchauffer le four à 160° (T5/6). Mélanger le tout, verser dans la terrine et lisser la surface. Mettre le couvercle et le souder avec une pâte de farine et d'eau. Cuire au bain marie 2 heures 30.
Gelée :
25 cl d'hydromel sec (Merle rose) 1,8 gr de gélatine en feuille 15 grains de poivre Sichuan ou Timut. Réduire à feu moyen les 25 cl d'hydromel, jusque obtenir 10 cl. Hors du feu y faire infuser le poivre 20 min puis filtrer. Ajouter la gélatine préalablement trempée et égouttée. A la sortie du four, verser cette gelée chaude sur la terrine. Replacer le couvercle ou lester la terrine avec une planchette. Mettre au frais.
L'accord avec le Merle Rose ou le Vieux Merle est parfait.