De l'eau, du miel et des levures, voilà la base de la fabrication de l'hydromel.

 

Les levures transforment le sucre en alcool, c'est ainsi que l'on obtient de l'hydromel, c'est à peine plus compliqué !

 

Vous ajoutez du temps et beaucoup de patience.

 

Au bout d'un mois environ, la fermentation primaire est achevée et l'hydromel a presque atteint son niveau d'alcool définitif. Je pratique alors un premier soutirage, d'autres suivront plus tard. La fermentation va se poursuivre, beaucoup moins tumultueuse, et vont se développer des arômes plus complexes, les équilibres majeurs se mettent en place. A l'issue de ces deux phases qui vont durer 4 à 6 mois, je mets en bouteilles ou je fais un élevage en cuve inox pendant 6 autres mois. Certaines cuvées sont élevées en fûts de chêne pour une période allant de 1 an à 3 ans.